,

Her şey 1999 yılında, Gaziantep’in tarihi çarşılarında, Aziz Çalışkan ve oğlu Yahya Çalışkan’ın küçük bir ocak başında ilk kebaplarını pişirmesiyle başladı. O yıllarda tek hedefleri vardı: Gaziantep’in eşsiz kebap kültürünü bozmadan, dürüstlük ve ustalıkla misafirlerine sunmak. Aziz Usta’nın “Etin lezzeti ustanın niyetinde saklıdır” sözü, o günden bu yana lokantanın temel felsefesi oldu.

Baba-oğulun el emeğiyle kurduğu bu mütevazı kebapçı, kısa sürede çarşının en çok konuşulan mekânlarından biri haline geldi. Simit kebabının o yoğun kokusu, taş sokaklardan geçip mahalleleri sararken; her gelen müşteri sadece karın değil, gönül de doyuruyordu.

Bugün Çalışkan Et Lokantası, Aziz Çalışkan’ın torunları tarafından üçüncü kuşak olarak işletiliyor. Dedelerinin bıraktığı mirası hem aynı özenle koruyor, hem de modern misafir anlayışıyla geleceğe taşıyorlar. Menüde hâlâ simit kebabı, küşleme ve ali nazik gibi Gaziantep’in en özgün lezzetleri yer almakta; her biri geleneksel yöntemlerle, birinci sınıf malzemelerle hazırlanmakta.

Üç kuşaktır değişmeyen bu ateş, sadece bir ocak değil; Gaziantep mutfağına olan saygının, aile değerlerinin ve usta ellerin hikâyesidir.